May 04, 2020
é¢åŒ…已經æˆç‚ºäººé¡žé£²é£Ÿçš„三è¬å¹´äº†ã€‚它以碳水化åˆç‰©å’Œå¿…éœ€ç‡Ÿé¤Šç´ ï¼Œè†³é£Ÿçº–ç¶å’Œæ¤ç‰©åŒ–å¸ç‰©è³ªçš„å½¢å¼æ供能é‡ã€‚然而,åœç¹žé¢åŒ…å˜åœ¨è¨±å¤šèª¤è§£ã€‚
é¢åŒ…的組æˆ
é¢åŒ…由穀物制æˆï¼Œä¾‹å¦‚å°éº¥ï¼Œé»‘éº¥ï¼Œç‡•éº¥ï¼Œå› æ¤å…¶ç‡Ÿé¤Šæˆåˆ†å¾ˆå¤§ç¨‹åº¦ä¸Šå–決於穀物的å«é‡ã€‚é¢åŒ…的營養æˆåˆ†å–決於用於生產é¢åŒ…çš„é¢ç²‰æ˜¯ç™½é¢ç²‰é‚„是全麥é¢ç²‰ï¼Œä»¥åŠæ·»åŠ 種å或脂肪ç‰æˆåˆ†ã€‚1個
表:æ¯100å…‹*ä¸ä¸åŒé¡žåž‹é¢åŒ…的營養æˆåˆ†ã€‚2
å°éº¥é¢åŒ…全麥é¢åŒ…黑麥é¢åŒ…黑麥é¢åŒ…,全麥
碳水化åˆç‰©ï¼Œå…‹(能é‡%)49(82)41(81)41(83)39(80)
蛋白質,克(能é‡%)8(14)8(15)5(11)7(15)
脂肪,克(能é‡ç™¾åˆ†æ¯”)1(4)1(4)1(6)1(5)
膳食纖ç¶ï¼Œå…‹3778
ç¶ä»–命
ç¶ç”Ÿç´ B 1(ç¡«èƒºç´ ),微克86150180180
ç¶ç”Ÿç´ B 2(æ ¸é»ƒç´ ),微克6015051150
ç¶ç”Ÿç´ B 3(煙酸),毫克2.25.01.81.6
ç¶ç”Ÿç´ B 6(å¡ox醇),微克177980150
ç¶ç”Ÿç´ B 9(葉酸),微克22291614
礦物質
éµï¼Œæ¯«å…‹0.72.01.62.0
鋅,毫克0.71.51.51.5
鎂,毫克24604655
鈉(鹽),克0.5(1.4)0.5(1.2)0.5(1.1)0.5(1.3)
*é¢åŒ…店和國家之間會有所ä¸åŒã€‚檢查é 包è£ç”¢å“標簽上的營養信æ¯ã€‚
我們æ¯æ—¥èƒ½é‡çš„大約一åŠæ‡‰ä¾†è‡ªç¢³æ°´åŒ–åˆç‰©ï¼Œä¸»è¦ä¾†è‡ªæ¾±ç²‰ã€‚3å› æ¤ï¼Œé¢åŒ…與土豆,æ„大利é¢å’Œå¤§ç±³ä¸€èµ·ï¼Œæ˜¯å¥åº·å‡è¡¡é£²é£Ÿçš„主è¦çµ„æˆéƒ¨åˆ†ã€‚é¢åŒ…還包å«è›‹ç™½è³ªï¼Œä¸¦ä¸”僅包å«å°‘é‡è„‚肪(除éžåœ¨ç”Ÿç”¢éŽç¨‹ä¸æ·»åŠ )。1個
穀類食å“富å«è†³é£Ÿçº–ç¶ï¼Œä¸¦æ供必需的微é‡ç‡Ÿé¤Šç´ ,包括Bæ—ç¶ç”Ÿç´ (å¦‚ç¡«èƒºç´ ï¼Œç…™é…¸å’Œè‘‰é…¸)和礦物質(如éµï¼Œé‹…和鎂),大部分ä½æ–¼ç©€ç‰©çš„外層麩皮ä¸ã€‚é¢åŒ…ä¸é€™äº›æˆåˆ†çš„é‡å–決於é¢ç²‰(è«‹åƒè¦‹è¡¨)。全麥é¢ç²‰æ¯”白é¢ç²‰æ›´è±å¯Œã€‚å› æ¤ï¼Œå…¨éº¥é¢åŒ…ä¸åƒ…包å«æ›´å¤šçš„纖ç¶ï¼Œè€Œä¸”還包å«æ›´å¤šçš„ç¶ç”Ÿç´ 和礦物質(除éžå°‡å®ƒå€‘ç ”ç£¨å¾Œæ·»åŠ åˆ°ç™½é¢ç²‰ä¸ï¼Œä¾‹å¦‚英國)。1個
穀物ä¸ç´„三分之二的纖ç¶æ˜¯ä¸æº¶çš„,而三分之一則是å¯æº¶çš„。當除去麩皮時,主è¦æ˜¯ä¸æº¶æ€§çº–ç¶æ失了。纖ç¶å…·æœ‰å¤šç¨®å¥åº·ç›Šè™•ï¼Œå°¤å…¶æ˜¯æ”¹å–„è…¸é“å¥åº·å’Œè…¸åŠŸèƒ½ï¼Œé‚„å¯ä»¥é™ä½Žå† 心病和2 型糖尿病的風險,並改善體é‡ã€‚1,3
å°æ洲人飲食的貢ç»
æ盟公民平å‡æ¯äººæ¯å¹´é£Ÿç”¨50公斤é¢åŒ…,或æ¯å¤©ç´„137å…‹(3-4片白é¢åŒ…)。但是,消費é‡æœ‰æ‰€ä¸åŒï¼šå¾·åœ‹å’Œå¥§åœ°åˆ©å…¬æ°‘的消費é‡æœ€å¤§(æ¯äººæ¯å¹´80公斤),愛爾è˜å’Œè‹±åœ‹çš„人消費最少(ä¸åˆ°50公斤)。4在英國和德國,é¢åŒ…消費é‡å‘ˆç·©æ…¢ä½†ç©©å®šçš„下é™è¶¨å‹¢(æ¯å¹´1-2%)。4
消費者å°é¢åŒ…的誤解
越來越普é的信念是å«æ¾±ç²‰çš„食物(包括é¢åŒ…)會導致體é‡å¢žåŠ 。這種信念æºæ–¼é«˜è›‹ç™½/低碳水化åˆç‰©é£²é£Ÿçš„日益普åŠï¼Œé€™äº›é£²é£Ÿé€šå¸¸å¯ä»¥çŸæœŸæ¸›è¼•é«”é‡ã€‚然而,導致體é‡æ¸›è¼•çš„是總體上較低的能é‡æ”入,而ä¸æ˜¯é¿å…碳水化åˆç‰©æœ¬èº«ã€‚5æœ€è¿‘çš„ä¸€é …å…¨é¢å¯©æŸ¥ç™¼ç¾ï¼Œé£Ÿç”¨å…¨ç©€ç‰©(例如全麥)é¢åŒ…與體é‡å¢žåŠ ç„¡é—œã€‚é€™é …ç ”ç©¶é‚„ç™¼ç¾ï¼ŒåŒ…括精制é¢åŒ…å’ŒéŽé‡è…¹éƒ¨è„‚肪在內的飲食模å¼ä¹‹é–“å˜åœ¨é—œè¯(盡管食用主è¦æ˜¯ç™½é¢åŒ…å¯èƒ½åæ˜ å‡ºç¸½é«”ä¸Šå¥åº·ç¨‹åº¦è¼ƒä½Žçš„飲食)。6
å¦ä¸€å€‹å¸¸è¦‹çš„誤解是é¢åŒ…會導致腹脹。在å¥åº·çš„人ä¸ï¼Œæ²’有科å¸è‰æ“šæ”¯æŒé€™ä¸€é»žã€‚7但是,在腹腔疾病或å°éº¥éŽæ•ç‰æƒ…æ³ä¸‹ï¼Œé£Ÿç”¨é¢åŒ…(åŠå…¶ä»–å«éº©è³ªæˆ–å°éº¥çš„食物)會導致胃腸é“æ害和ä¸é©ã€‚èªç‚ºè‡ªå·±å°å°éº¥(和其他食物)éŽæ•çš„人的比例高於實際患病率。7如果懷疑有éŽæ•æˆ–ä¸è€å—,é‡è¦çš„是è¦å°‹æ±‚醫å¸æ„見並進行測試。簡單地切掉食物å¯ä»¥æ¸›å°‘å¿…éœ€ç‡Ÿé¤Šç´ çš„æ”入。8
改善é¢åŒ…的營養å“質
é¢åŒ…還包å«é¹½ï¼Œæ·»åŠ è©²é¹½æ˜¯ç‚ºäº†å¢žåŠ å£å‘³å’Œå„種功能特性。鹽å°æ–¼é¢åœ˜è™•ç†ï¼Œå‘³é“,質地和ä¿è³ªæœŸå¾ˆé‡è¦ã€‚å› æ¤ï¼Œä½œç‚ºå¤§å¤šæ•¸æ洲國家的主食,é¢åŒ…是總食鹽æ”å…¥é‡çš„主è¦ä¾†æºä¹‹ä¸€ã€‚9,10æ洲有幾個國家在é™ä½Žé¢åŒ…ä¸çš„é¹½å«é‡æ–¹é¢é‡‡å–了一些舉措,其ä¸å¥§åœ°åˆ©å’Œæ„大利的目標é™ä½Ž10-15%,克羅地亞則é™ä½Ž30%。9
其他產å“創新也有助於改善é¢åŒ…的營養狀æ³ï¼Œä¾‹å¦‚æ·»åŠ çº–ç¶ï¼Œå…¨ç©€ç‰©ï¼Œç¨®åå’Œomega 3脂肪酸,並且這些創新有望繼續。4
åƒè€ƒæ–‡ç»
奧康ç´(2012)。é¢åŒ…在英國飲食ä¸çš„ä½œç”¨æ¦‚è¿°ã€‚ç‡Ÿé¤Šé€šå ±37:193-212。
DGExpert,版本1.2.15.1,2013年德國營養å¸æœƒã€‚
æ洲食å“安全局(2010)。關於碳水化åˆç‰©å’Œè†³é£Ÿçº–ç¶çš„膳食åƒè€ƒå€¼çš„科å¸æ„見。EFSA Journal 8(3):1462。
冬è‡æ˜¯ä¸å°‘家åºè‡³æ„›ï¼Œç°¡å–®çš„é…æ–™ä»¥ç™¾åˆ†ç™¾é¦™æ¸¯è£½é€ çš„é»‘è±†é 抽åŠæ¸›é¹½è ”油調味,醬æ±é¦™æ¿ƒï¼Œä½¿å®¶ä¸æ´‹æº¢æ¿ƒéƒé¦™æ°£ã€‚為您æ供多元化的美味食èœï¼ŒåŠ©æ‚¨è¼•é¬†ç…®å‡ºè‰²é¦™å‘³ä¿±å…¨çš„星級美食,é©åˆä¸€å®¶å¤§å°ä¸åŒå£å‘³ã€‚
è²å…‹è¯åˆæœƒç¶²ç«™ï¼Œé¢åŒ…æ¥ï¼Œè¡Œæ¥æ¦‚æ³ï¼Œææ´²é¢åŒ…å¸‚å ´ã€‚
奧康ç´(2012)。英國的é¢åŒ…消費:影響當å‰æ”å…¥é‡åŠå…¶åœ¨å¥åº·é£²é£Ÿä¸çš„ä½ç½®çš„主è¦æ…‹åº¦å› ç´ æ˜¯ä»€ä¹ˆ?ç‡Ÿé¤Šé€šå ±37:368-379。
Bautista-CastañoIå’ŒSerra-Majem L(2012)。é¢åŒ…消耗,體é‡å’Œè…¹éƒ¨è„‚肪分布之間的關系:來自æµè¡Œç—…å¸ç ”究的è‰æ“šã€‚營養評論70:218-233。
Weichselbaum E(2012)。é¢åŒ…會引起腹脹嗎?ç‡Ÿé¤Šé€šå ±37:30-36。
Ohlund Kç‰ã€‚(2010)。無麩質飲食的兒童的飲食缺陷。人類營養與營養å¸é›œå¿—23(3):294-300。
世界衛生組織(2013å¹´)。在世衛組織ææ´²å€åŸŸåˆ¶å®šæ¸›é¹½èˆ‰æŽªã€‚ä¸¹éº¥å“¥æœ¬å“ˆæ ¹ã€‚
Belz MCE,林æ©ç‘žï¼Œé˜¿å€«ç‰¹(2012)。減少鹽分å°é¢åŒ…的影響:綜述。食å“科å¸èˆ‡ç‡Ÿé¤Šè©•è«–52:514-524。
Posted by: eede at
02:00 AM
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