面包已經成為人類飲食的三萬年了。它以碳水化合物和必需營養素，膳食纖維和植物化學物質的形式提供能量。然而，圍繞面包存在許多誤解。

面包的組成

面包由穀物制成，例如小麥，黑麥，燕麥，因此其營養成分很大程度上取決於穀物的含量。面包的營養成分取決於用於生產面包的面粉是白面粉還是全麥面粉，以及添加種子或脂肪等成分。1個

表：每100克*中不同類型面包的營養成分。2

小麥面包全麥面包黑麥面包黑麥面包，全麥

碳水化合物，克(能量%)49(82)41(81)41(83)39(80)

蛋白質，克(能量%)8(14)8(15)5(11)7(15)

脂肪，克(能量百分比)1(4)1(4)1(6)1(5)

膳食纖維，克3778

維他命

維生素 B 1(硫胺素)，微克86150180180

維生素B 2(核黃素)，微克6015051150

維生素B 3(煙酸)，毫克2.25.01.81.6

維生素B 6(吡ox醇)，微克177980150

維生素B 9(葉酸)，微克22291614

礦物質

鐵，毫克0.72.01.62.0

鋅，毫克0.71.51.51.5

鎂，毫克24604655

鈉(鹽)，克0.5(1.4)0.5(1.2)0.5(1.1)0.5(1.3)

*面包店和國家之間會有所不同。檢查預包裝產品標簽上的營養信息。

我們每日能量的大約一半應來自碳水化合物，主要來自澱粉。3因此，面包與土豆，意大利面和大米一起，是健康均衡飲食的主要組成部分。面包還包含蛋白質，並且僅包含少量脂肪(除非在生產過程中添加)。1個

穀類食品富含膳食纖維，並提供必需的微量營養素，包括B族維生素(如硫胺素，煙酸和葉酸)和礦物質(如鐵，鋅和鎂)，大部分位於穀物的外層麩皮中。面包中這些成分的量取決於面粉(請參見表)。全麥面粉比白面粉更豐富。因此，全麥面包不僅包含更多的纖維，而且還包含更多的維生素和礦物質(除非將它們研磨後添加到白面粉中，例如英國)。1個

穀物中約三分之二的纖維是不溶的，而三分之一則是可溶的。當除去麩皮時，主要是不溶性纖維損失了。纖維具有多種健康益處，尤其是改善腸道健康和腸功能，還可以降低冠心病和2 型糖尿病的風險，並改善體重。1,3

對歐洲人飲食的貢獻

歐盟公民平均每人每年食用50公斤面包，或每天約137克(3-4片白面包)。但是，消費量有所不同：德國和奧地利公民的消費量最大(每人每年80公斤)，愛爾蘭和英國的人消費最少(不到50公斤)。4在英國和德國，面包消費量呈緩慢但穩定的下降趨勢(每年1-2%)。4

消費者對面包的誤解

越來越普遍的信念是含澱粉的食物(包括面包)會導致體重增加。這種信念源於高蛋白/低碳水化合物飲食的日益普及，這些飲食通常可以短期減輕體重。然而，導致體重減輕的是總體上較低的能量攝入，而不是避免碳水化合物本身。5最近的一項全面審查發現，食用全穀物(例如全麥)面包與體重增加無關。這項研究還發現，包括精制面包和過量腹部脂肪在內的飲食模式之間存在關聯(盡管食用主要是白面包可能反映出總體上健康程度較低的飲食)。6

另一個常見的誤解是面包會導致腹脹。在健康的人中，沒有科學證據支持這一點。7但是，在腹腔疾病或小麥過敏等情況下，食用面包(及其他含麩質或小麥的食物)會導致胃腸道損害和不適。認為自己對小麥(和其他食物)過敏的人的比例高於實際患病率。7如果懷疑有過敏或不耐受，重要的是要尋求醫學意見並進行測試。簡單地切掉食物可以減少必需營養素的攝入。8

改善面包的營養品質

面包還包含鹽，添加該鹽是為了增加口味和各種功能特性。鹽對於面團處理，味道，質地和保質期很重要。因此，作為大多數歐洲國家的主食，面包是總食鹽攝入量的主要來源之一。9,10歐洲有幾個國家在降低面包中的鹽含量方面采取了一些舉措，其中奧地利和意大利的目標降低10-15%，克羅地亞則降低30%。9

其他產品創新也有助於改善面包的營養狀況，例如添加纖維，全穀物，種子和omega 3脂肪酸，並且這些創新有望繼續。4

參考文獻

奧康納(2012)。面包在英國飲食中的作用概述。營養通報37：193-212。

DGExpert，版本1.2.15.1，2013年德國營養學會。

歐洲食品安全局(2010)。關於碳水化合物和膳食纖維的膳食參考值的科學意見。EFSA Journal 8(3)：1462。

冬菇薯仔炆雞翼是不少家庭至愛，簡單的配料以百分百香港製造的黑豆頭抽及減鹽蠔油調味，醬汁香濃，使家中洋溢濃郁香氣。為您提供多元化的美味食譜，助您輕鬆煮出色香味俱全的星級美食，適合一家大小不同口味。

貝克聯合會網站，面包業，行業概況，歐洲面包市場。

奧康納(2012)。英國的面包消費：影響當前攝入量及其在健康飲食中的位置的主要態度因素是什么?營養通報37：368-379。

Bautista-CastañoI和Serra-Majem L(2012)。面包消耗，體重和腹部脂肪分布之間的關系：來自流行病學研究的證據。營養評論70：218-233。

Weichselbaum E(2012)。面包會引起腹脹嗎?營養通報37：30-36。

Ohlund K等。(2010)。無麩質飲食的兒童的飲食缺陷。人類營養與營養學雜志23(3)：294-300。

世界衛生組織(2013年)。在世衛組織歐洲區域制定減鹽舉措。丹麥哥本哈根。

Belz MCE，林恩瑞，阿倫特(2012)。減少鹽分對面包的影響：綜述。食品科學與營養評論52：514-524。

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面包已經成為人類飲食的三萬年了。它以碳水化合物和必需營養素，膳食纖維和植物化學物質的形式提供能量。然而，圍繞面包存在許多誤解。

面包的組成

面包由穀物制成，例如小麥，黑麥，燕麥，因此其營養成分很大程度上取決於穀物的含量。面包的營養成分取決於用於生產面包的面粉是白面粉還是全麥面粉，以及添加種子或脂肪等成分。1個

表：每100克*中不同類型面包的營養成分。2

小麥面包全麥面包黑麥面包黑麥面包，全麥

碳水化合物，克(能量%)49(82)41(81)41(83)39(80)

蛋白質，克(能量%)8(14)8(15)5(11)7(15)

脂肪，克(能量百分比)1(4)1(4)1(6)1(5)

膳食纖維，克3778

維他命

維生素 B 1(硫胺素)，微克86150180180

維生素B 2(核黃素)，微克6015051150

維生素B 3(煙酸)，毫克2.25.01.81.6

維生素B 6(吡ox醇)，微克177980150

維生素B 9(葉酸)，微克22291614

礦物質

鐵，毫克0.72.01.62.0

鋅，毫克0.71.51.51.5

鎂，毫克24604655

鈉(鹽)，克0.5(1.4)0.5(1.2)0.5(1.1)0.5(1.3)

*面包店和國家之間會有所不同。檢查預包裝產品標簽上的營養信息。

我們每日能量的大約一半應來自碳水化合物，主要來自澱粉。3因此，面包與土豆，意大利面和大米一起，是健康均衡飲食的主要組成部分。面包還包含蛋白質，並且僅包含少量脂肪(除非在生產過程中添加)。1個

穀類食品富含膳食纖維，並提供必需的微量營養素，包括B族維生素(如硫胺素，煙酸和葉酸)和礦物質(如鐵，鋅和鎂)，大部分位於穀物的外層麩皮中。面包中這些成分的量取決於面粉(請參見表)。全麥面粉比白面粉更豐富。因此，全麥面包不僅包含更多的纖維，而且還包含更多的維生素和礦物質(除非將它們研磨後添加到白面粉中，例如英國)。1個

穀物中約三分之二的纖維是不溶的，而三分之一則是可溶的。當除去麩皮時，主要是不溶性纖維損失了。纖維具有多種健康益處，尤其是改善腸道健康和腸功能，還可以降低冠心病和2 型糖尿病的風險，並改善體重。1,3

對歐洲人飲食的貢獻

歐盟公民平均每人每年食用50公斤面包，或每天約137克(3-4片白面包)。但是，消費量有所不同：德國和奧地利公民的消費量最大(每人每年80公斤)，愛爾蘭和英國的人消費最少(不到50公斤)。4在英國和德國，面包消費量呈緩慢但穩定的下降趨勢(每年1-2%)。4

消費者對面包的誤解

越來越普遍的信念是含澱粉的食物(包括面包)會導致體重增加。這種信念源於高蛋白/低碳水化合物飲食的日益普及，這些飲食通常可以短期減輕體重。然而，導致體重減輕的是總體上較低的能量攝入，而不是避免碳水化合物本身。5最近的一項全面審查發現，食用全穀物(例如全麥)面包與體重增加無關。這項研究還發現，包括精制面包和過量腹部脂肪在內的飲食模式之間存在關聯(盡管食用主要是白面包可能反映出總體上健康程度較低的飲食)。6

另一個常見的誤解是面包會導致腹脹。在健康的人中，沒有科學證據支持這一點。7但是，在腹腔疾病或小麥過敏等情況下，食用面包(及其他含麩質或小麥的食物)會導致胃腸道損害和不適。認為自己對小麥(和其他食物)過敏的人的比例高於實際患病率。7如果懷疑有過敏或不耐受，重要的是要尋求醫學意見並進行測試。簡單地切掉食物可以減少必需營養素的攝入。8

改善面包的營養品質

面包還包含鹽，添加該鹽是為了增加口味和各種功能特性。鹽對於面團處理，味道，質地和保質期很重要。因此，作為大多數歐洲國家的主食，面包是總食鹽攝入量的主要來源之一。9,10歐洲有幾個國家在降低面包中的鹽含量方面采取了一些舉措，其中奧地利和意大利的目標降低10-15%，克羅地亞則降低30%。9

其他產品創新也有助於改善面包的營養狀況，例如添加纖維，全穀物，種子和omega 3脂肪酸，並且這些創新有望繼續。4

參考文獻

奧康納(2012)。面包在英國飲食中的作用概述。營養通報37：193-212。

DGExpert，版本1.2.15.1，2013年德國營養學會。

歐洲食品安全局(2010)。關於碳水化合物和膳食纖維的膳食參考值的科學意見。EFSA Journal 8(3)：1462。

冬菇是不少家庭至愛，簡單的配料以百分百香港製造的黑豆頭抽及減鹽蠔油調味，醬汁香濃，使家中洋溢濃郁香氣。為您提供多元化的美味食譜，助您輕鬆煮出色香味俱全的星級美食，適合一家大小不同口味。

貝克聯合會網站，面包業，行業概況，歐洲面包市場。

奧康納(2012)。英國的面包消費：影響當前攝入量及其在健康飲食中的位置的主要態度因素是什么?營養通報37：368-379。

Bautista-CastañoI和Serra-Majem L(2012)。面包消耗，體重和腹部脂肪分布之間的關系：來自流行病學研究的證據。營養評論70：218-233。

Weichselbaum E(2012)。面包會引起腹脹嗎?營養通報37：30-36。

Ohlund K等。(2010)。無麩質飲食的兒童的飲食缺陷。人類營養與營養學雜志23(3)：294-300。

世界衛生組織(2013年)。在世衛組織歐洲區域制定減鹽舉措。丹麥哥本哈根。

Belz MCE，林恩瑞，阿倫特(2012)。減少鹽分對面包的影響：綜述。食品科學與營養評論52：514-524。

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